L’HACCP in Italia si basa sui regolamenti comunitari noti come “Pacchetto Igiene”, adottati nel 2004-2006, con il Regolamento (CE) n. 852/2004 riguardante l’igiene generale per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) e l’obbligo di applicare procedure basate sui principi HACCP.
L’obbligo HACCP riguarda dunque tutte le attività che producono, trasformano, manipolano, conservano, somministrano o vendono alimenti, a qualsiasi livello della filiera (esclusa la produzione primaria e l’uso privato domestico):
Il nostro tecnico effettua un sopralluogo presso la sede o le sedi aziendali al fine di raccogliere gli elementi necessari alla definizione dei cicli produttivi e/o di manipolazione degli alimenti rilevanti ai fini HACCP.
L’acquisizione avviene attraverso intervista al datore di lavoro, o suo delegato, presa visione diretta delle lavorazioni e dei processi, nonché materie prime e prodotti finali. Successivamente viene prodotta la documentazione e alla consegna della stessa, il cliente viene supportato nella compilazione dei registri obbligatori allegati.
